去年の夏、アメリカで結婚した時にビーガンケーキ専門店で
頼んで作ってもらった、ビーガンのウエディングケーキです．
卵、牛乳なしです。
あじは、チョコレートケーキに、カプチーノ味でした。
卵や、牛乳を使わない変わりに、メープルシロップや、豆乳、
そして絹豆腐などでできています．
Veganのケーキやお菓子を作るには、この本がお勧めです．
「Sinfully Vegan」
英語ですが、とてもおいしいお菓子ができます．

▼豆腐ステーキ

材料は
ごま油、木綿豆腐、片栗粉、酒、みりん、醤油、ねぎ、生姜

作り方
豆腐の水を切り、両面に片栗粉をつける。
フライパンにごま油で両面に焼き色をつける。
みりん・醤油・酒（１：１：１）で混ぜたものをフライパンに流しいれ、
中火で煮詰める。
切ったネギとすりおろした生姜を添えてできあがり。

山芋を短冊に切って、だし（かるなぁの和風だし）と醤油をまぜ、
のりをかける。

【麺】1.6ミリの細い麺で、ガス代も節約して、地球温暖化の防止に少しだけ貢献。
【具材】ボイルトマトの缶詰、椎茸、人参、ピーマン、大豆タンパクのハム。レモンかスダチを仕上げに絞ると酸味の香りで食欲アップ。
【調味料】オリーブ油、塩、コショウ、タカのつめ、醤油。

【下準備】冬瓜を食べやすい大きさに切り、種と皮をむいて重曹を軽く擦りつけて、アク抜きをする。5〜6分煮て、水でさらしておく。
【煮込む】昆布と椎茸のあわしたダシ(塩と醤油を少々、みりん大さじ3杯も入れて)20分くらい弱火で煮込んで、そのままさます。
冷蔵庫で冷やして、さらにあんかけもしたら、一段と美味しいです。

油抜きして半分に切ったお揚げの中に、軽く塩コショウ味で炒めたもやし、にんじん、しいたけ、たまねぎ、などお好みの野菜を詰め、口を爪楊枝でふさぎ、しょうゆ・みりん・だしの煮汁でお揚げに味がしみるくらい適度に煮る。
ボリュームがあってごはんにもぴったりです。

マクロビオテイックをされてる方はご存知かとおもいますが・・。

カレーやグラタンやトマトソースの残りに、ご飯やじゃがいもを混ぜ込んで、小麦粉や地粉も投入して（コロッケが爆発するのを防ぐ）形を整えたら、

小麦粉・水・塩（一つまみ）をといた「とき粉」にくぐらせて、パン粉を付けて揚げるだけ。

なかなかおいしいメインメニューになります。

これをハンバーガーなんかにしちゃってピクニックに出かけましょう♪

両食材ともそろそろオフシーズンになってしまいますが…

オクラ１〜２本
トマト１〜２個
たまねぎ、にんにく、しょうが、バジル、パセリ
（スパイス代わりにお好みの量を加えてください。）
レモン絞り汁（or柑橘類生絞り）、
りんご酢（黒酢でなんでもお好みでどうぞ！）、生醤油
塩、こしょう（お好み＆食生活にあわせて…）

塩で揉んで洗った生オクラをみじん切りにします。
トマトは細かい角切りにします。
お好みで、たまねぎ、にんにく、バジルを細かく刻み、
お好みでしょうがを摩り下ろします。

上記を混ぜ合わせ、レモン汁等の柑橘類生絞り汁を加え、
お好みのお酢、生醤油を加えます。

健康状態とお好みでは、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせます。
（甘味が足りなければ、摩り下ろしたリンゴを加えても
良いかと思います。）

水切りした木綿豆腐をほぐし、レタス類、ピーマン、パプリカ、
薄く切ったセロリ等を大盛り山盛りにしたサラダにかけて頂きます。

このソースは一日置くとトロミが増しますので、チコリ等に載せてカナッペ風サラダにしても楽しめます（＾＾）

前回こちらでnagasakikiさんよりご紹介いただいた「かぼちゃのスープ」をアレンジしてじゃがいものスープを作ってみました。

【材料】じゃがいも中２個
スカイフード欧風だし
たまねぎ半分
豆乳　塩こしょう
クルトン（あれば）

【作り方】
じゃがいもを圧力鍋で蒸す。
その間にたまねぎをオリーブオイルで炒める。
じゃがいもとたまねぎと豆乳少々をミキサーにいれ、かくはんし、
鍋に移して豆乳を足す。
だし(スカイフード欧風だし推奨)をいれ塩コショウで味を整える。最後にクルトンを載せてできあがり〜♪

味はお好みで調味料を増減してください。

http://www2.tokai.or.jp/tomo-kun/oldindex.html
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ここの「Food」をご覧ください。
私は一人暮らしの男です。菜食になってから自炊するように
なりました。理由は外食では「動物性食品無し」という条件
を満たす所が私の周囲にはとんでもなく少ないから。食生活
を自分で構築できないのは私にとって菜食になるための障害
の一つでした。
現在一人暮らしで料理の出来ない人にとっては、一品一品の
レシピを収集するよりもまず、こういう台所哲学の実践から
始めた方が早いと思います。
「一品でなく一食で考える」というのは気付かされたものです。

火を全く使わずに卵かけご飯を作るぐらいの手軽さで
おいしいビーガンベジタリアン用のご飯ができちゃいました！
味は韓国ビビンバ風味。
写真は黒ゴマを使用していますが、白ゴマでもお好みのものでＯＫ。

材料
玄米ごはん1膳（白米でも可）
なっとう１パック
醤油　小匙２
ゴマ大さじ１（白でも黒でも可）
ごま油　大さじ３

作り方
材料をすべて混ぜ合わせる。

アレンジ
韓国のりとチシャを巻いて食べてもソレっぽくなってよいかも。

日本で買えるかどうかは知りませんが、ドイツ製のTIVALLという会社が菜食ソーセージや鶏肉風フライなどなかなかおいしい食品を出しています。

今英国で流行っているQuinoaと言う穀物は完全たんぱくでできており、お肉などよりも体に吸収されやすく体内で使いやすいと言われています。南アメリカからきた穀物らしくプリプリしていてクスクスににた歯ざわりです。ご飯３：キヌア１くらいの割合でごはんとたいて食べるととてもおいしいですよ。麦ご飯の様な味になります。キヌアだけご飯代わりに炊いてもおいしく、特にカレーライスと合います。ただキヌアの栄養源は胚芽にあり、炊くとこのひもくずのような胚芽が分かれて、虫のように見えることがあります。特に炊き込みご飯のような味ご飯に入れると胚芽だけ妙に白く気持ち悪いそうです。私はべつに気になりませんが。。。

はじめまして！中東在住です。アラビック料理（一般にレバノン料理です。）はベジDishも多いです。私はこのポピュラーなサラダ「タッブーレー（TABBOULEH)」は毎日でもOKです！作り方は超簡単！
・パセリをみじん切り
・トマトもみじん切り
・タマネギもみじんぎり
・ブルグル（麦を粗挽きしたもの。なくてもいいと思います）
割合は、パセリ7：トマト2：タマネギ1　という感じ。出来上がりは、パセリの緑色！という感じです。

味付けは、レモン汁、オリーブオイル、塩。
さっぱりして、とても美味しいです。このタッブレー、炒飯に混ぜても美味しい事を発見しました！

イタリアンの定番パスタ、御存知アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（Aglio, Olio e Peperoncino）。このまま直訳すれば、「にんにく、オイルと鷹の爪」という意味。
イタリアでは、病み上り、疲れている時に食べられたりします。

材料(２人前)********
スパゲッティ　２人前(180g)
にんにく　２斤
鷹の爪　２本
塩　小さじ２
オリーブオイル　100cc
イタリアンパセリ(あれば)適宜


作り方********
・鍋にたっぷりのお湯をわかし、
スパゲッティを９〜11分、アルデンテに茹でる。
・にんにくは芯を取り除きみじん切りにする。鷹の爪は種を取り除き小口切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
・鍋に分量のオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、ごく弱火にかけ、じっくりとにんにくと鷹の爪を煮る感じでオリーブオイルソースを作る。この時、強火でしてしまうとにんにくが焦げてしまうので、じっくりと泡がじわじわと出る感じ位の火加減で。
・茹で上がったパスタにさっき作ったオリーブオイルソースをまんべんなくからめ、イタリアンパセリをさらに和えて皿に盛る。

細いタイプのスパゲッティ、スパゲッティーニがオススメです。
パスタを茹ではじめると同時にオリーブオイルソースに火を入れるとタイミングよく仕上がります。
フライパンでソースを作ると、火が通りやすいため、にんにくが焦げてしまうことがあります。その場合、フライパンと火を少し離し、フライパンを回しながらソースに仕立てていきます。
好みで季節の青菜を合わせても美味しく頂けます。
イタリアンパセリはこんなツールがあれば便利です。
鷹の爪の小口切りが難しい場合、キッチンハサミで切ると簡単にできます。